Eğer bizim kadar gerçek kahveye düşkünlüğünüz varsa, evinizde en azından bir french press’iniz vardır eminim ki. Bu yazımda french press ile filtre kahve yapmanın inceliklerine değinmeye çalışacağım. Çünkü filtre kahve yaparken öğütülmüş kahve çekirdeklerinin üzerine kaynar su dökmekle yetiniyorsanız kahvenizin potansiyeline tam varamıyorsunuz demektir.
Öncelikle kahve çekirdeklerini alıp evinizde kendi öğütücünüzle öğtüyorsanız kahvenizi yapmadan hemen önce öğütme işlemini yapın ki kahvenizin aroması daha güçlü ve taze olabilsin. Kahve çekirdeklerinizi ne çok ince un haline getirin ne de çok kaba halde bırakın, orta seviyede öğüttüğünüz kahveniz size tam performans sağlayacaktır.
Çekirdeklerinizi öğütülmüş halde satın almayı tercih ediyorsanız da kahvecinizden taze taze ve orta seviyede öğütmesini isteyin, az miktarda alın ki evde de çok bekleyip bayatlamasın.
Öğütülmüş kahvenizden damak zevkinize göre miktarda french press’inize koyun ve kalan kahvenizi ağzı hava geçirmeyecek şekilde kapanabilen bir kapta saklayın.
French press’e suyu eklemeden önce kahvenize bir tutam tuz atın. Peki neden tuz? Çünkü kahvenin acılığını dengeler ve lezzet artırıcı etkisi vardır.
Şimdi gelelim suyu kaynatmaya. Suyun sıcaklığı mükemmel bir kahve için çok önemli. Eğer olması gerekenden çok kaynar hale getirirseniz kahve çekirdeklerinizi bozar. Çok soğuk kalırsa kahveniz zaten bir şeye benzemez. Kahve yapmadaki amaç bazı uçucu yağları ortaya çıkarmak ve kahveden bu yolla keyif ve tat alabilmek. Bunun için de en uygun su sıcaklığı 80-90 derece arası. Çekirdeklerin kavrulmasını önlemek için suyun kaynamasını bekleyin ve kaynamaya başlama anında ocaktan alın, 15 saniye kadar bekletin, bu sürede dinlenmiş suyu yavaş yavaş french press’inizde bekleyen kahvenizin üzerine dökün.
Karıştırma için kesinlikle metal kaşık ya da karıştırıcı kullanmıyorsunuz, çünkü kahvenizin tadını gerçekten de metalik hale getiriyor. Tahta kaşık ya da karıştırıcı kullanın mutlaka.
Kahvenizin demlenmesi için 3-4 dakika bekletin ki ne kadar bekletirseniz o kadar uçucu yağ ortaya çıkacaktır. Fakat 4 dakikadan fazlası da bu işlem için gereksiz oluyor. Zira çıkması gereken tüm yağlar zaten 4 dakikada çıkmıştır.
Demleme süresinin bitiminde french press’inizin pistonunu yavaş yavaş aşağı indirin. Hızlı yaparsanız yağ üste çıkar ve lezzet bozulur.
Afiyet olsun 😉
Bu arada not: suda tamamen çözünen, tortu bile bırakmayan kahve adı altında satılan ambalajlı ürünlerden uzak durun. Çünkü suda kaybolan bir şey kahve değildir. İçerik kısmını okursanız zaten tamamen kimyasallardan oluşan bir madde içtiğinizi görürsünüz. Gerçek kahve suda eriyip kaybolmaz, sağlığınızı tehlikeye atacak hiçbir kimyasal içermez. Gerçek kahve çekirdeklerin öğütülmesi ve sudan meydana gelir. Demlenir, posası kalır, demi içilir.
Sağlıklı günler 😉
Nilay Gündüz
Views: 209
